Kushnerov.com ~ motion in emotion

Полтора года назад я подробно описывал процесс приготовления Суши:http://www.kushnerov.com/2008/05/05/gotovim-sushi/. Я продолжаю экспериментировать дальше и поделюсь своими кулинарными открытиями с вами.

Из новых ингредиентов я использую:  креветки, сыр филадельфия, авокадо, помидор, кунжут.

Авокадо. С ним у меня самое большое попадалово, фрукт нужен свежий и крепкий. Я два раза покупал и два раза выбрасывал в мусорку. Часто в небольших магазинах и рынках оно продаётся уже далеко не свежее и мягкое внутри, как масло. Советую покупать в самых больших магазинах и смотреть, чтобы фрукт был самый крепкий. Мне само авокадо на вкус не нравится, но в суши вкус просто отличный. Можно сочетать авокадо вместе с огурцом (лучше всего сочетание лосось+огурец+авокадо).

Креветки. Найти большие тигровые, как в суши-ресторанах реально сложно (по крайней мере в минске). Лучше всего покупать уже разделанные креветки (хвостики). Вторая проблема в том, что цена вместе с размером креветки растёт в геометрической прогрессии. Внутрь роллов подойдут обычные маленькие, а тигровые красиво, если делаете нигири-суши (когда креветка кладётся наверх “котлетки” с рисом). Не делайте моей ошибки, не покупайте нечищенные креветки! Я в последний раз чистил креветки минут сорок и хвостики получаются совсем маленькие.

Сыр филадельфия. Используется для приготовления самых известных роллов: калифорния маки и других (осака маки, токио маки…  и т.д). Хорошо сочетается с другими ингридиентами, но добавлять нужно чуть-чуть, иначе задавит своим вкусом всё остальное. Продаётся в супермаркетах но сыр не дешёвый и сам по себе не очень вкусный, можно попробовать заменить хорошим плавленным сыром (Hochland, например).

Помидор. Как ни странно, маленькие тоненькие ломтики можно добавлять. Вкусно в сочетании с креветками.

Кунжут. Можно в нём обвалять полученный готовый ролл ура-маки (который рисом наружу).

Маринованная икра летучей рыбы. Не нашёл нигде. Единственный ингредиент, которого мне не хватает, чтобы сделать 100% роллы как в ресторанах. =)

Эксперименты касаются начинок в роллах — сочетаний может быть великое множество. Самый простой способ подсмотреть в суши-ресторанах (или в интернете).

Вот основные рецепты, которые по-моему мнению самые вкусные и просто сделать в домашних условиях:

Маки-суши (Обычные роллы рисом внутрь)

ломтик Лосося (Сяке-маки).
Лосось + Огурец
Лосось + Авокадо (вкуснее чем просто с огурцом)

Ура-маки (Роллы с рисом наружу)

Лосось + Огурец + Авокадо + сыр Филадельфия + обвалять в кунжуте (вылитая Филадельфия-маки, можно и без сыра).
Крабовые палочки + Авокадо + Огурец + немного Майонеза (почти Калифорния маки, если обвалять в икре летучей рыбы)
Креветки + Огурец + Помидор + немного Майонеза + обвалять в кунжуте (вылитая Аризона маки)

Нигири-суши

Котлетка риса + кусочек лосося наверху
Котлетка риса + креветка наверху

Не бойтесь экспериментировать в сочетании начинок!

Суши вкуснее всего кушать с красным вином или с зелёным чаем (+со свечкой на столе и в интимной обстановке =)

На фоне можно заметить соус kikkoman с красненькой и зелёненькой крышечкой, так вот с зелёненькой крышечкой менее солёный (на 43%) чем классический с красной (очень солёный). Недавно обнаружили такой в гипермаркетах, но минус — в нём больше добавок (всяких вредных c буквой E). Мы с супругой решили окончательно отказаться от более дешёвых соусов, т.к. при подробном изучении состава на этикетке, оказалось, что слишком уж в них много химии. Мне ещё нравится соевый соус Heinz — он немножко специфический и сладкий, но можно его смешивать с kikkoman пополам и соус получается оригинальным и не таким солёным.

Кстати, раньше я терпеть не мог готовку. Сейчас раз в неделю-полторы у меня появляется желание импровизировать и приготовить что-нибудь вкусное и красивое. Причём, если что-то не получается, то желание это готовить пропадает надолго. Наверное, это проходит с возрастом =)

Самое большое откровение в том, что некоторые вещи готовятся очень просто и получаются сами по себе. Например, я раньше всегда гадал, каким образом у пиццы краешек всегда так красиво загибается, абсолютно серьезно думал, что его нужно как то специально загибать перед тем как пиццу засунуть в духовку. А месяца два назад одна из фундаментальных стен мира в моём сознании рухнула навсегда, когда я узнал, что щи от борща отличаются только тем, что вместо свеклы в самом конце приготовления супа нужно добавлять капусту.

Готовьте, экспериментируйте, и может быть у вас получиться по-настоящему вкусно! =)

Когда вижу красивый закат в окнах, всегда хватаю фотоаппарат и бегу делать несколько кадров. Эти закаты — за последние два года. Все кадры сделаны в разное время. На фоне завода некоторые смотрятся особенно футуристично.

Недавно были в минском зоопарке.

О том, что в Минске есть свой зоопарк я узнал совсем недавно. Существует он уже с середины 80-х годов, но по рассказам отца, это было сложно раньше называть зоопарком. Как раз на следующий день после нашего приезда отмечалось 25-летие зоопарка.

Но зоопарк потихоньку развивался, обзаводился новыми зверюшками и вольерами и сейчас его можно назвать полноценным, и он оставляет очень приятное впечатление. Да, он ещё совсем небольшой, слонов и жирафов нету, но на что посмотреть есть.

Несмотря на таблички “Кормить животных запрещено”, парнокопытные были совсем не прочь перекусить между законными кормёжками, и бегали с надеждой к каждому посетителю, слишком близко подошедшему к ограждению.

Несколько видов птичек гуляют просто по территории зоопарка, на радость многочисленным детям. Видимо их неплохо кормят, или подрезают крылья, что улетать им нет никакого смысла.

Новые вольеры — большие и открытые (за исключением, хищников, конечно). Есть тигр, лев, пантеры — правда днём все они прячутся от солнца и увидеть их можно только ближе к вечеру.

Больше всего мне понравился террариум. Это небольшое здание в центре зоопарка, туда нужно покупать отдельный билет (2000 белорусских рублей), но оно этого стоит. Там полный набор паучков, змей, ящериц и тараканов. Красота! Супруга испугалась, и в террариум со мной не пошла =)

Всегда мечтал о ящерице-хамелеоне в качестве домашнего животного.

Красавец питон-альбинос одиноко скучал в своём тесном жилище.

Варан?

Здоровенных паучков-птицеедов (размером с кулак)  было много, но у этого самая большая и впечатляющая паутина.

Черепашка гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд.

Радует, что зоопарк развивается — чем дальше от входа, тем больше вольеры и покрупнее зверюшки. На  территории зоопарка строят большое новое здание. Обязательно съездим ещё раз следующим летом.

Насколько же наша цивилизация зависит от электричества! Понимаешь это, только когда оно вдруг неожиданно пропадает. Без электричества не получается работать, нельзя полазить в интернет, поиграть в компьютерную игру (всё завязано на компьютере, а ноутбук максимум часа полтора работает), посмотреть телевизор или фильмы на DVD, приготовить еды (плита и микроволновка электрические), попить чаю (чайник тоже, гад, электрический), нельзя часто открывать холодильник (а то разморозится быстро), еле-еле течёт вода из крана (у нас в доме наверное её качает насос), не работает освещение, что сложно выйти из квартиры в тёмном общем коридоре или сходить в туалет.

Сегодня отключили этот ценнейший ресурс на целый день, не знал куда себя деть. Проспал полдня. Какое счастье, что машины (ещё) работают на бензине.

Gigagalaxy Zoom (http://www.eso.org/gigagalaxyzoom/B.html)  — проект астронома Serge Brunier совместно с Европейской Южной Обсерваторией (ESA).

Полная 360-градусная проекция звёздного неба представляет собой 800-мегапиксельную панораму северной и южной полусферы звёздного неба склееную из множества фотографий.  Часть фотографий была получена широкоугольной камерой телескопа MPG (Чили) с зеркалом диаметром 2,2-метра. Фотография отцентрирована таким образом, что ровно посередине изображения находится млечный путь, наша галактика, с земли наблюдаемая как звёздная полоса проходящая по всей небесной сфере.

Автор проекта на фоне VLT — “Очень большого телескопа” в Чили, оптической системы состоящей из четырёх отдельных телескопов с главными зеркалами диаметров 8,2 метра.

Конечно, скачать и посмотреть всю фотографию в оригинальном масштабе не получиться, но просмотреть в оригинальном масштабе можно на сайте проекта — отдельно увеличивая фрагменты изображения.

Фрагмент проекции

Уменьшенную версию карты неба (4000 на 2000 пикселов) можно скачать тут: http://www.eso.org/gallery/d/136986-2/phot-32a-09-fullres.jpg

Сегодня, два в восьмой степени день в году (т.е. ровно 256-ой) — неофициальный (а в соседней России уже и официальный) день программиста! Меня и всех остальных имеющих отношение к программированию с праздником.

На фотографии моя клавиатура, которую я решился разобрать и помыть после нескольких лет использования. Всё как в анекдоте — в случае голода, настоящий программист сможет две недели питатся кусочками еды из-под клавиатуры.

Я очень люблю пельмени, но приготовление пельменей дома в детских воспоминаниях всегда казалось каким-то бесконечным кошмаром.  Всей семьёй садились вечером и лепили, лепили, лепили пельмени несколько часов подряд. Потом, правда, их есть можно несколько дней и домашние пельмени получаются очень вкусными, но трудоёмкость приготовления казалась просто невероятной. Можно сказать, что я люблю есть домашние пельмени ровно настолько, насколько я не любил раньше их готовить.

Оказывается, есть секретное и высокотехнологичное приспособление сильно упрощающие процесс лепки и ускоряющие приготовление пельменей в разы.

На удивление это вот эта железяка с дырками. Купила супруга в обычном хозяйственном магазине. Но как называется точно не знаю =)

Сначала процесс происходит как обычно — делаем фарш и тесто. Фарш, чтобы с ним не возиться мы купили в супермаркете. У нас в минске в “Короне” и в “ProStore” можно купить достаточно приличный фарш. Мы купили полкилограмма фарша, который наполовину из курицы и из свинины. В пельмени вообще можно завернуть всё что угодно, они могут быть рыбные и грибные, с разным мясом, с разными вкусными добавками и т.д. и т.п. Тут можно экспериментировать. Фарш делала супруга, добавила туда зелени, чёрного перца, соли и поставила всё это на несколько часов в холодильник.

Тесто делается как и для пиццы, смешиваем муку и в два раза меньшее количество воды. Я брал три стакана муки, это 600 грамм и 300 миллилитров воды. Только вместо оливкового масла добавляем одно яйцо. Добавленное яйцо сделает тесто очень пластичным, из него можно раскатывать очень тонкие пластины, что нам и требуется.

Раскатываем пластину теста ровно под размер высокотехнологичной железяки с дырками и кладём его на неё. Вот так:

Затем чуть продавливаем пальцем дырочки под тестом и чайной ложечкой в каждое углубление кладём немного фарша. Самое главное, чтобы рёбра между дырками были “чистыми” от мяса. Очень много начинки класть не нужно, очень мало тоже — сноровка придёт быстро. Чтобы мясо не прилипало к чайной ложке, каждый раз перед тем как брать начинку, макаем ложку в чашку с водой.

После того как уложили всю начинку, расскатываем ещё один пласт теста.

…И плюхаем его наверх начинки,  аккуратно придавливаем руками, а потом сверху смело раскатываем скалкой. Получится, что вся “упакованная” начинка продавливается вниз а рёбра разделят тесто на соты. Наверняка, примерно так же пчёлы кладут в соты мёд =)

Кстати, один маленький секрет — чтобы тесто не прилипало к столу и к скалке в процессе его раскатки, нужно вымазать стол, скалку и пальцы небольшим количеством масла (я использовал оливковое). Масла нужно совсем чуть-чуть, буквально на кончиках пальцев.

Вот как это выглядит с другой стороны. Слишком тонкое тесто делать нельзя и слишком много начинки класть тоже нельзя — иначе полученные пельмени очень сложно потом “выковырять” из формы.

Аккуратно выдавливаем полученные шестигранники-пельмени из формы. Можно потрясти, а можно просто смело выдавливать с внутренней стороны большим пальцем.

Если в процессе выдавливания тесто на каком-то пельмене порвётся, то можно сделать пластическую операцию раскатать маленький кусочек теста и аккуратно заклеить дырку.

Полученные пельмешки кладём в лотки и в морозильник, замораживаем, а потом собираем в один большой пакет и питаемся из него пельменями несколько дней подряд =)

Повторяем процесс несколько раз, пока не закончится тесто или мясо. Самые быстрые результаты мы показали, когда делали пельмени с супругой вместе. Я раскатывал тесто, она клала начинку. Управились за час с небольшим. Одному делать пельмени нужно времени побольше.

Так что, сделать пельмени дома вполне реально за адекватное время!

Использую в работе для тестирования отличный пакет для создания виртуальных машин – VirtualBox. Прeимуществ у VirtualBox много — он бесплатный, у него небольшой размер инсталлятора, удобный интерфейс, поддержка виртуализации всех основных операционных систем, быстрая работа.

Недостатки следующие: не очень удобная система состояний (так называемых снимков), к которым можно откатить всю виртуальную систему в любой момент. И самый большой минус — невозможно сделать копию установленной виртуальной машины. Удобно один раз поставить, к примеру, WindowsXP, а потом для создания новой виртуальной машины просто сделать её копию.

Оказывается проблема решаема. Копию можно сделать с помощью консольной утилиты vboxmanage (находится в корне папки с установленной программой).

Синтаксис такой:
vboxmanage clonehd {путь к одному виртуальному hdd} {путь к новому виртуальному hdd}

затем создаём новую виртуальную машину и подключаем новый созданный виртуальный hdd.

Дача. Конец августа.

Увеличил ширину фотографий в блоге до 750 пикселей (раньше было 500), в таком формате фото выглядит более приятно.