Домашние пельмени
Четверг, 10 Сентября, 2009Я очень люблю пельмени, но приготовление пельменей дома в детских воспоминаниях всегда казалось каким-то бесконечным кошмаром. Всей семьёй садились вечером и лепили, лепили, лепили пельмени несколько часов подряд. Потом, правда, их есть можно несколько дней и домашние пельмени получаются очень вкусными, но трудоёмкость приготовления казалась просто невероятной. Можно сказать, что я люблю есть домашние пельмени ровно настолько, насколько я не любил раньше их готовить.
Оказывается, есть секретное и высокотехнологичное приспособление сильно упрощающие процесс лепки и ускоряющие приготовление пельменей в разы.
На удивление это вот эта железяка с дырками. Купила супруга в обычном хозяйственном магазине. Но как называется точно не знаю =)
Сначала процесс происходит как обычно — делаем фарш и тесто. Фарш, чтобы с ним не возиться мы купили в супермаркете. У нас в минске в “Короне” и в “ProStore” можно купить достаточно приличный фарш. Мы купили полкилограмма фарша, который наполовину из курицы и из свинины. В пельмени вообще можно завернуть всё что угодно, они могут быть рыбные и грибные, с разным мясом, с разными вкусными добавками и т.д. и т.п. Тут можно экспериментировать. Фарш делала супруга, добавила туда зелени, чёрного перца, соли и поставила всё это на несколько часов в холодильник.
Тесто делается как и для пиццы, смешиваем муку и в два раза меньшее количество воды. Я брал три стакана муки, это 600 грамм и 300 миллилитров воды. Только вместо оливкового масла добавляем одно яйцо. Добавленное яйцо сделает тесто очень пластичным, из него можно раскатывать очень тонкие пластины, что нам и требуется.
Раскатываем пластину теста ровно под размер высокотехнологичной железяки с дырками и кладём его на неё. Вот так:
Затем чуть продавливаем пальцем дырочки под тестом и чайной ложечкой в каждое углубление кладём немного фарша. Самое главное, чтобы рёбра между дырками были “чистыми” от мяса. Очень много начинки класть не нужно, очень мало тоже — сноровка придёт быстро. Чтобы мясо не прилипало к чайной ложке, каждый раз перед тем как брать начинку, макаем ложку в чашку с водой.
После того как уложили всю начинку, расскатываем ещё один пласт теста.
…И плюхаем его наверх начинки, аккуратно придавливаем руками, а потом сверху смело раскатываем скалкой. Получится, что вся “упакованная” начинка продавливается вниз а рёбра разделят тесто на соты. Наверняка, примерно так же пчёлы кладут в соты мёд =)
Кстати, один маленький секрет — чтобы тесто не прилипало к столу и к скалке в процессе его раскатки, нужно вымазать стол, скалку и пальцы небольшим количеством масла (я использовал оливковое). Масла нужно совсем чуть-чуть, буквально на кончиках пальцев.
Вот как это выглядит с другой стороны. Слишком тонкое тесто делать нельзя и слишком много начинки класть тоже нельзя — иначе полученные пельмени очень сложно потом “выковырять” из формы.
Аккуратно выдавливаем полученные шестигранники-пельмени из формы. Можно потрясти, а можно просто смело выдавливать с внутренней стороны большим пальцем.
Если в процессе выдавливания тесто на каком-то пельмене порвётся, то можно сделать пластическую операцию раскатать маленький кусочек теста и аккуратно заклеить дырку.
Полученные пельмешки кладём в лотки и в морозильник, замораживаем, а потом собираем в один большой пакет и питаемся из него пельменями несколько дней подряд =)
Повторяем процесс несколько раз, пока не закончится тесто или мясо. Самые быстрые результаты мы показали, когда делали пельмени с супругой вместе. Я раскатывал тесто, она клала начинку. Управились за час с небольшим. Одному делать пельмени нужно времени побольше.
Так что, сделать пельмени дома вполне реально за адекватное время!
RSS
Пятница, 7 Января, 2011 08:31
Как раз лепим пельмени всей семьёй и утомило это занятие слегка. Задумался про автоматизацию процесса и ваш сайт выплыл на первой странице яндекса по запросу “упрощает домашнюю лепку пельменей”
Суббота, 12 Февраля, 2011 16:56
Купили себе такое же высокотехнологичное приспособление. Называется “пельменница”. Больше всего, как всегда, впечатлило качество родной белоруской штамповки. видо, как после “сборки тщательно обрабатывали напильником”, да не обработали до конца.
Есть мысль, чтобы проще пельмени вылазили из пельменницы, смазать ее маслом.
А скалку, кстати, и пальцы, лучше не в масле смазывать, а в муке.